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我的學系 國立中興大學
食品暨應用生物科技學系 		國立臺灣海洋大學
食品科學系
所屬學群 生命科學學群 跨 生物資源學群
食品生技學類 		生命科學學群 跨 生物資源學群
食品生技學類
所在校區

資料準備中

資料準備中
學系特色

食品暨應用生物科技學系為結合理論與實務之應用學科，因此本系自成立以來，即秉持教育英才之理念，建構「食品興傳統，生技創潮流」之卓越教學與學術研究環境為宗旨。在教育目標上，以培育食品加工與工程、保健營養與食品化學及食品微生物與生物技術之人才為首要。本系在師資陣容、研究設備、研究成果及培育學生素質各方面，一直為本校農資學院中最優秀的學系之一，在國內食品相關科系中佔有舉足輕重之地位。

以教學生物資源有效利用之技術與理論，培育食品產業各領域之技術、研究、管理人才為宗旨，大學部學士班教育目標為傳授以食品科學技術為核心，食品安全與食品經營管理為輔的專業知識。
學科意涵

本系系名為「食品暨應用生物科技學系」，為國立中興大學歷史最悠久的學系之一，在教學及研究上共分為食品加工工程、保健營養與食品化學、食品微生物與生物技術等三大學群，分別針對其教學及研究領域開設相關課程，結合傳統食品科學與現代生物科技的應用，提供學生在食品暨應用生物科技領域全面且多元的學習。

食品科學是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學。 食品科學內容包括食品加工、食品化學、食品微生物學、食品營養學及食品工程等學科.
學習方法

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理論課程：提供食品暨生物科技領域之基礎及專業理論課程多門，讓學生建立完整多元的理論知識，訓練同學邏輯思考能力。

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實驗法：本系許多必選修之專業課程均有安排實習(驗)課，讓學生在理論知識的獲得之外，搭配實習課的操作及實務演練，讓學生的學習更加深刻，訓練同學理論與實務結合的能力。

圖解:實驗課程操作情形

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專題研討：透過專題報告或分組研討方式，培養資料蒐集、分析及解決問題的能力。

圖解:專題報告及研討課程

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自主學習：透過食生週、烘培營等活動的辦理及參與，從活動的籌備參與，進一步學習及增進實作技術，訓練同學自主組織能力。

圖解:食生週活動
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課程教授:包括食品加工、食品化學、食品微生物學、食品營養學及食品工程等相關學科，利用課程講解理論與應用，讓同學對食品科學有更深刻的認識。

圖解:平常上課情形

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實驗操作:進行實驗，與理論結合，了解實作的過程。

圖解:實驗操作

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專題訓練:培養學生搜集資料,整合資料及訓練表達能力

圖解:訓練講解

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食品產業校外實習:學生可以利用暑假期間,到業界實習,了解現今產業狀況,系上也會利用暑假期間辦理校外參訪與交流.

圖解:校外參訪
高中階段可以準備的學習方法或方向

資料準備中

1.實驗法:同學在高中時,進行基礎實驗課程時,請確實學習基礎操作.
2.理論課程:本系專業課程大部份會使用原文書教學,請同學加強英語的學習.
3.專題訓練:大學課程學期測驗包括考試和撰寫報告,同學在高中時多練習搜集資料,整合資料及訓練表達能力,進大學後,遇到相關的報告可以順利完成.
與相關科系之異同

與本系相關科系如食品科學系、水產食品科學系、食品營養學系、食品保健系等，在課程規劃上各有異同和重點，本系課程教學及研究則包含食品加工工程、保健營養與食品化學、食品微生物與生物技術等三大領域，本系開課數量及領域更為周延完整，提供學生更完整多元的學習。

食品科學系學習的是食品相關的知識，包括食品加工、食品化學、食品微生物、食品生技、食品安全及食品營養，所學習的範圍較廣，保健營養和營養學系主要的目的在培養營養學專業人才，提升營養專業品質。

生涯發展容易誤解之處

本系學士班畢業生在生涯發展上目前大部分選擇繼續升學，證照考試上食品技師、乙丙級技術士為主。就業方面包含食品科技業、醫療保健、一般產業及公職等，發展方向多元，不單單侷限在傳統的食品加工產業。於升學發展上學生有多元的選擇，學生依個人之生涯規劃轉換領域進修生醫所、生物科技所、農化所等相關研究所。

本系不是餐飲業，出路偏向食品製造及研究方面。
附件是本系學生就業地圖。
下載詳細資料

學習方法容易誤解之處

在本系課程規劃上涵蓋「食品加工工程、保健營養與食品化學、食品微生物與生物技術」三大領域，常有高中生誤以為課程著重食品加工或烘培等方面，其實本系大學部學生在學習上多元而廣泛，可提供後續生涯發展之多元選擇。

1.本系具有報考專技高考-食品技師證照資格，但是不具報考營養師資格。
2.本系學的是食品科學的相關知識，和餐飲系學習的內容並不相同。

學習資源或補充說明

本系教育目標為「培育食品科技及生物技術領域之實務人才」。並使學生具備「食品科技及生物技術領域之專業知識及技能、了解食品科技及生物技術領域之專業實務、培養食品科技及生物技術領域之全球化視野、培養邏輯思考、溝通協調能力及團隊合作精神」之核心能力。師資陣容上目前有14位教授、1位副教授、3位助理教授，具備完善的師資陣容及教學設備，提供學生在各個食品科技領域上充實的知識及技能。

本系學的大多是化學課程,包括基礎化學及生物化學,食品化學,水產化學等,大學畢業後,除了從事食品相關行業外,若要繼續就讀研究所,除食品科學外,可轉讀生物化學,微生物免疫,生命科學農業化學及生物產業研究所.

我的學系 國立中興大學
食品暨應用生物科技學系 		國立臺灣海洋大學
食品科學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 微積分(一)(二)
    • 普通生物學
    • 有機化學
    • 有機化學實驗
    • 分析化學
    • 分析化學實驗
    • 生物統計學
  • 大二必修
    • 物理化學
    • 食品化學
    • 食品分析
    • 食品分析實習
    • 微生物學(一)(二)
    • 微生物學實習(一)(二)
    • 食品加工學(一)(二)
    • 食品加工學實習(一)(二)
    • 食品工程(一)
    • 生物化學
    • 營養學
  • 大三必修
    • 營養學實驗
    • 食品生物技術
    • 食品衛生法規
  • 大四必修
    • 專題研究（與畢業論文二選一）
    • 畢業論文（與專題研究二選一）
  • 大一必修
    • 基礎食品工程學
    • 物理學
    • 食品生物技術概論
    • 普通化學及實驗(一)(二)
    • 水產概論
    • 生物學及實驗(一)
    • 程式設計與資料處理
  • 大二必修
    • 食品加工學(一)(二)
    • 生物化學及實驗
    • 微生物學及實驗(一)
    • 分析化學及實驗(一)(二)
    • 有機化學及實驗(一)(二)
  • 大三必修
    • 食品化學
    • 食品微生物學
    • 營養學
    • 食品加工實習(一)
    • 食品分析(含實驗)(一)
    • 水產化學(一)
    • 食品衛生與安全
    • 專題討論
  • 大四必修
    • 食品微生物學實驗
專業選修課程
  • 食品加工工程
    • 食品包裝與櫥架保藏 榖類加工 食品乾燥學 食品工程(2) 肉品加工 食品工廠管理 新產品研究開發 熱加工技術與應用 食品加工學特論 食品奈米科技導論
  • 保健營養與食品化學
    • 食物學原理 人體生理學 大量食物製備（實驗） 營養評估 公共衛生營養學 保健食品化學與評估 食品添加物 食用植物功能成分化學 食品毒物化學 食品水質化學 食品香辛料 食品香味化學 食品標準與檢驗 食品儀器分析 膳食療養學（實驗） 統計方法及數據分析
  • 食品微生物與生物技術
    • 生物化學實習 食品微生物學(1)(2) 應用微生物學 發酵學 食品真菌學 食品科學概論 生物技術導論
  • 食品加工與工程學群
    • 水產原料學、食物學原理、生物化學(二)、加工相關課程、品質管制、冷凍相關課程、食品分析 (二)、食品加工實習(二)、食品化學(二)、飲料調製與管理、食品工廠管理、食品物流概論、HACCP、食品保存技術、食品供應鏈管理、新產品開發
  • 食品化學與分析學群
    • 水產原料學、食物學原理、生物化學(二)、食品化學(二) 、食品分析(二)、食品冷凍學、細胞生物學、蛋白化學、水產加工學、食品添加物、儀器分析、應用食物過敏學、食品廢棄物處理、食品安全管制系統、毒物學
  • 微生物與食品生技學群
    • 食物學原理 食品安全風險評估 普通微生物學(二) 乳酸發酵食品 生物化學(二) 分子生物學 生物技術學 生物技術學實驗 細胞生物學 食品行銷管理 微生物技術工程 免疫學 食品發酵技術與開發功能性食品 保健食品概論
  • 食品安全與衛生學群
    • 微生物學(二) 食物學原理 食品安全風險評估 生物化學(二) 食品化學(二) 食品分析(含實驗) (二) 細胞生物學 品質管制 食品工廠管理 食品法規 儀器分析 膳食療養 食品添加物 食品法規 HACCP 團體膳食管理 應用食物過敏學 食品保存技術 保健食品概論
  • 營養與保健食品學群
    • 食物學原理 普通微生物學(二) 生物化學(二) 營養學實驗 細胞生物學 分子生物學 細胞生物醫學特論 食品化學(二) 營養生化 生理學 免疫學 膳食療養及實驗 食品發酵技術與開發功能性食品 團體膳食管理及實驗 保健食品概論
特色課程
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生物化學

本課程著重在闡述及釐清生物化學上普遍適用於一般細菌、植物及動物的重要基本觀念，奠定學生後續學習生命科學相關知識的基礎。

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食品加工學

介紹食品加工的相關原理及應用，包含食物原物料之成份特性與營養價，影響食品品質的因素以及食品保存方式。

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食品分析

講述食品分析方法及相關儀器之基礎原理，進而介紹食品中水分、灰份、礦物質及油脂之測定，並透過資料查詢與報 告，使學生對食品分析有概括性之認識。

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微生物學

本課程教學兼重理論與實驗，課程內容涵蓋微生物學如微生物代謝、微生物生長等相關主題。

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營養學

本課程綜合營養學之基本知識，希望建立學生良好營養觀念，以做為後續營養學相關研究及應用之根本。內容主要包含:營養建議攝取量與營養評估、Dietary guidelines、DRIs飲食指標及國民飲食指南及消化系統介紹等。

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食品加工學及實習

食品加工學習食品原料相關知識後,食品加工實習不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握。因為有實習產品可以品評,學生相當喜歡.

圖解:無

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食品微生物學及實驗

能了解影響微生物在食品中生長之內外在因素及食品微生物學之檢測

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食品化學

在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。 研究內容的主要範圍，包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品加工化學、食品物理化學和食品有害成分化學

完整課程地圖
資料準備中
資料準備中
我的學系 國立中興大學
食品暨應用生物科技學系 		國立臺灣海洋大學
食品科學系
適合從事工作

資料準備中
  • 產品研發工程師

    依據市場產品需求，進行產品的初始設計，並負責新產品製程的導入，並進行製程的檢測，以使新產品能夠穩定生產且符合相關標準之工作。


  • ISO／品保人員

    在品質管制工程師指導下，從事有關品質管制資料的收集、整理、分析、報告與存檔，協助推展品質管制制度，保證產品品質合乎顧客需求之工作。


  • 中高職教師

    具有高中職學校教師身分，擔任各高級中學、職業學校、綜合高中的教師。


  • 生產技術／製程工程師

    從事技術製程的開發設計及製作管理材料、元件產品，設定製程參數及機台，檢視與評估整體生產流程，並負責規劃、指導、維持產品製程的有效運轉，擬定標準的作業流程等工作，以使生產功能維持正常。


  • 研究助理

    協助研究計畫的進行，並處理與計畫相關的行政工作。
系友生涯

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王敦正


1967 年畢業於中興大學農化系，主修農產品加工。
1969 年取得美國 Utah State University (猶他州立大學) 食品營養學碩士學位

現職：1. 首都銀行董事長 ( 已退休 ) 2. 中興大學美國休士頓校友會會長

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/2001.pdf

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張斌堂


1976年畢業於中興大學食品科學系

現職：黑松股份有限公司董事長
1990.03-2007.06 黑松股份有限公司第 16 屆～21 屆常駐監察人。
2005.03-2010.06 台灣綠藻公司副總經理。
2007.06-2010.06 黑松股份有限公司第22屆董事。


http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/2007.pdf

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聶威杰


1962年畢業於農化系（食生系前身）
現職：僑務委員
1982-1991年 美國夏威夷大學 食品科學研究所主任
1990-2001年 美國夏威夷大學 食品技術正研究員/教授
1990-1998年 美國夏威夷大學 食品科學與人類營養學系助理系主任

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/1703.pdf

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李曉曄


1980年畢業於食品科學系

現職：加州州立大學長堤分校講座教授、台鹽生技股份有限公司董事、日揚實業有限公司副總裁

http://archive.nchu.edu.tw/data/pdf/1604.pdf

張清風

圖解:無

張清風


張清風校長:64級食品科學系畢業系友, 美國華盛頓州立大學 動物科學系(博士，1986)

曾任行政院國家科學委員會 生物發展處處長,1990,1991,1994,1996年國科會「優等研究獎」,1993年中華民國第31屆「十大傑出青年」,1998-2001年 國科會第一次「特約研究員獎」,2001-2004年 國科會第二次「特約研究員獎」,2004年國科會傑出特約研究員獎,2004年教育部第48屆學術獎,2006年教育部第10屆國家講座,曾任海洋大學校長

孫寶年

圖解:無

孫寶年


美國羅格斯大學 (Rutgers University)食品科學(博士，1971)

畢業後擔任美國 Nutrition International Inc.主任,回國後在本系任教, 曾任中華民國食品科技學會理事長,水產學院 (現生命科學院) 第一任院長,國立海洋科技博物館主任,台灣食品GMP協會理事長,台灣TQF協會理事長

柯吉剛

圖解:無

柯吉剛


學歷： 臺灣省立海洋學院水產製造系畢業(1971)

現職：全興國際集團董事會主席
經歷：1974創立全興集團，並擔任執行董事
　　　1984年創立台灣誼晟實業股份有限公司，並擔任董事長
　　　1984年創立全興國際水產股份有限公司，並擔任董事
財團法人桃園縣全興國際文教基金會 董事
全興國際水產股份有限公司董事
廣州陸仕水産企業有限公司董事長

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圖解:無

黃鴻燕


臺灣省立海洋學院水產製造學系學士


行政院農業委員會漁業署署長(2018.1.16~2019.7.16)
行政院農業委員會漁業署副署長(2015.1.13-2018.1.15)
行政院農業委員會漁業署主任秘書(2013.1.21-2015.1.12)
行政院農業委員會漁業署組長(2008.10.16-2013.1.20)
行政院農業委員會漁業署副組長(2005.7.4-2008.10.15)

周正訓

周正訓


畢業系級別：74級水產食品科學系

現職：阿默企業有限公司 總經理
簡介：周正訓學長1985年畢業於本校前身國立臺灣海洋學院水產食品科學系，1994年創辦阿默蛋糕，現職阿默企業有限公司總經理，企業哲學是【堅持品質~把簡單做到最好】

我的學系

 國立中興大學
食品暨應用生物科技學系 		國立臺灣海洋大學
食品科學系

多元能力

資料準備中
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
30% Complete
30%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
25% Complete
25%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
25% Complete
25%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
10% Complete
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10% Complete
10%

性格特質

資料準備中
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
50% Complete
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