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應用美術系成立於1984年，隸屬於輔仁大學藝術學院，本系發展特色為採取高品質的小班教學，以實務應用設計為導向，師資均為學術界與設計界之專家，環境與設備優異，設計教學與活動，希冀培育「理論與創作實務兼具之設計專業人才」，以此為依據結合大學人才培育功能與國家產業人才需求。

自1983年創系以來力求多元化教育導向，提倡自由學風，創造專業學習環境，開拓學生寬廣視域。重點階梯課程逐步提升創作技能的圓熟，輔以新時代特色的選修課程，加強東西方美學、中西藝術史的知識與訓練，期使學生於美學思考與人文素養有深厚訓練和跨域的發展。美術創作的專業領域上皆有獨特發展，其中膠彩課程為此類型創作的標竿系所。為使學生未來有更寬廣之發展，創造更完整的藝術生態，亦建立藝術策畫和中介人才的培育機制。

輔大應用美術學系，屬實務應用之設計科系，日間學士班於大二開始分為四大主修：視覺傳達、電腦動畫、金工產品、室內設計。進修學士班分為：視覺傳達與金工產品二大主修，提供學生不同領域的課程以充實專業。目前本系的課程架構，主要著眼於讓高中學生進入本系有更多元化的選擇，並能以多元化的學習設計教學，達到學用相通。

東海美術學系，隸屬於創意設計暨藝術學院，各類型平面與立體藝術創作媒材之外，當代影像、複媒、插畫繪本、新媒體藝術、藝術行政與實習等學習亦規劃於課程內，期使學生能有多元學習及職涯訓練。

「問題分析與解決」：修讀創意思考、軟體操作與專題研究等課程。
「理論與創新應用」：可修讀色彩學、設計概念等課程，或是參與相關設計專題講座。
「專題實作能力」：建議參加相關設計與創意思考工作營、校外產業參訪、體驗活動等。
「成果展示」：參與策展活動與參觀相關設計展覽、美術館、博物館等。

1.閱讀書籍清單:藝術的故事、紫色大稻埕、你不可不知道的101位中國畫家及其作品。
2.各大美術館參觀展覽:台北市立美術館、台北當代藝術館、國立台灣美術館、高雄市立美術館。

本系日間部專業領域分為四大類，包括數位設計（電腦動畫組）、空間設計（室內設計組）、產品設計（金工產品組）、商業廣告設計（視覺傳達組）；進修部則分產品設計（金工產品組）、商業廣告設計（視覺傳達組）兩組，分組專業課程安排在自大二至大四。2001年，本系為提昇研發品質、奠定設計學術根基，成立了應用美術研究所，並於2002學年度正式招生。 並有5年一貫政策，鼓勵優秀同學5年完成學士及碩士學位。

創作教學兼顧東、西方媒材之運用，提供從基礎到進階課程之訓練。各主修領域提供完善的配套課程，鼓勵多元發展。理論方面，不僅強調東西方藝術史之研究基礎，並積極提供美學、藝術行政概論與實習等課程，作為學生日後走向藝術策劃、藝術評論與文化創意產業之培養。

本系以培養設計人才為主要教學目標，設計作品，一定要經過行銷、市場、客戶需求的考驗，才能確保教學不會與產業界脫節，學生畢業後就業或再進修的幅度與廣度也都相對的提高，或朝向多元化的走向，符合現在社會的人才需求。

本系培養的人才除了純粹東西方媒材之藝術創作之外，亦能在教師師資、文創產業、室內設計、影像、畫廊經營管理等相關領域培育優秀人才。

比起一般美術科系，應用美術系本質屬於設計系。學習歷程採分組機制，大一為設計通才基礎課程，大二再分組進入更專精領域。畢業學生在外工作與學術面向的表現非常多元且突出，在就業市場上，主要分為四個大產業從事設計：電腦動畫、室內設計、平面設計、金工產品...等多面向的就業型態。並非以純藝術美術畫展為學習目標。

本系創作組課程，除了傳統的東西方媒材平面及立體的藝術創作之外，並有當代影像創作、插畫繪本、短片製作、電影藝術等新媒體與電腦相關課程，兼顧傳統與創新之課程設計。

本系目標以培養學生具備全方位設計能力之人材，以本校校訓「真、善、美、聖」為基準，系上意欲培育的不只是設計師的能力，更重要目標是養成術德兼備、品端技精之設計專才，希冀培育的學生能成為產、官、學網絡中之一員，除了能夠提供所學服務人群，發揚天主教大學的精神，承擔起一定的社會責任，永續提升本系、本校、國家的學術價值，以達成完善之大學教育目標。

本系師資均為學有專精，來自各大領域之經驗豐富的專業人才，課程中配合時代脈動靈活掌握教學方法，熱誠與學生互動，著重深度與廣度、理論與實務並重。加之東海大學本身優質的自然與人文環境，提供獨特的創作環境與空間，能涵養個人創作特質。