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資料更新時間：2022/11/10 下午 12:55:47
學系特色
1. 本系課程設計以「管理理論」為核心基礎並發展「觀光」與「餐飲」兩個特色領域。
2. 本系設有廚藝與飲調兩大專業實作教室，及遊程規劃系統與航空票務系統兩大軟體，培養學生專業學科知識與實務操作能力。
3. 本系透過證照輔導與校外實習強化學生職場競爭力，推動雙聯學制學位提升學生國際移動力。
(見附檔)
學科意涵
1. 本系以培養觀光餐飲產業管理專業人才為教育目標。
2. 觀光領域包括智慧旅遊、永續觀光以及飲調文化等特色課程；餐飲領域包括證照輔導與創意廚藝課程。
(見附檔)
學習方法
校外教學與參訪: 例如 "遊程規劃與設計" 課程, 黃裕盛老師帶領觀光組學生到新化大目降故事館進行移地教學，參訪管院USR計畫夥伴商家，讓學生深入認識新化在地文化特色，學生透過小組討論後規劃出一日新化走訪行程.
圖解:"遊程規劃與設計"課程_校外教學與參訪
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(黃裕盛老師提供照片)
證照檢定輔導: 除了餐飲實作課程之外, 餐飲組老師也會安排證照檢定衝刺課程, 致力輔導學生考取專業證照，強化學生廚藝技能, 儲備就業資格。
圖解:西點蛋糕檢定練習_成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
軟體應用教學: 任課教師在電腦教室進行模擬教學，例如 "航空票務資訊系統" 與 "觀光地理資訊系統" 等，培養學生軟體操作能力。
圖解:電腦教室教授軟體
版權:長榮大學圖資處
團隊合作學習: 例如: "領團人員實務"課程，李威嶔老師帶領學生進行 "服務設計創意思考分組活動"，培養學生團隊合作與人際溝通能力。
圖解:"領團人員實務"課程_分組討論實況
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(李威嶔老師提供照片)
高中階段可以準備的學習方法或方向
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作、溝通表達與活動規劃能力以及增進實作技能。
與相關科系之異同
本系與相關學系之差異
本系著重3大亮點:
亮點1 證照輔導，提升學生職場競爭力 (學生專業證照檢定通過率95%)
亮點2 校外實習，儲備學生就業力
亮點3 瑞士雙聯學位 ，增進學生國際視野 (2023年底前， 本系將有13名畢業生，已超越其他大學相關系所)
(見附檔)
生涯發展容易誤解之處
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。
本系畢業生雖從基層員工、幹部做起，但只要持之以恆，在3年內可能因學生累積實務經驗並具備管理能力、規劃分析、溝通協調與問題解決等能力而擢升至更高管理職，薪資也將相對提升。
學習方法容易誤解之處
1. 本系包括觀光與餐飲兩大專業領域，提供同學在有興趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程(觀光或餐飲)，培養第二專長。
2. 本系不僅重視學生"觀光專業知能"與 "廚藝技能"之養成，更致力培養學生具備"管理能力"，成為觀光餐飲產業管理專業人才。
(見附檔 111課程地圖)
學習資源或補充說明
1. 本系重視"學生關懷與輔導"，班級導師以分組或是1對1導談方式給予學生學習面、生活面、職涯發展與就業規劃之建議，師生關係融洽。
2. 系學會舉辦多元且有趣的活動(如: 抽直屬活動、聖誕感恩餐會、小畢典授旗授帽儀式等)凝聚學生向心力。
3. 本系畢業生表現優良，在觀光餐飲產業深獲肯定。
(見附檔)
核心課程地圖
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大一必修
- 觀光概論
- 餐飲概論
- 觀光餐飲英文I、II
- 管理學
- 經濟學
- 會計學
- 觀光餐飲行銷管理
- 辦公室應用軟體與 程式設計
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大二必修
- 觀光餐飲英文III、IV
- 觀光餐飲組織行為
- 觀光餐飲人力資源管理
- 觀光餐飲成本與採購管理
- 國際禮儀
- 餐飲衛生與安全
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大三必修
- 觀光餐飲英文V、VI
- 應用統計
- 市場調查
- 面試實務
- 門市經營實務
- 企業倫理
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大四必修
- 校外實習
- 畢業專題
專業選修課程
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觀光領域
- 領隊導遊實務、航空票務與訂位資訊系統、酒類知識與鑑賞、咖啡文化與調製、導覽解說實務、旅館經營管理、觀光地理資訊系統、節慶文化、生態旅遊
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餐飲領域
- 中餐烹調I、麵包製作、烘培原理、中餐烹調II、西點蛋糕製作、咖啡與飲料調製、餐服實作、宴席料理、中式點心、歐陸料理、歐式甜點
特色課程
麵包製作
"麵包製作"課程一向深受學生歡迎; 烘焙課程旨在建立學生對烘焙食品概念的認識, 讓學生清楚烘焙材料之特性、烘焙計算與各種烘焙產品之原理及製作, 並建立學生對於烘焙食品之衛生、安全及品管的概念。
圖解:麵包製作課程_成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
領團人員實務
"領團人員實務" 是觀光組重點課程之一, 授課教師針對台灣各地觀光資源為範疇，結合領隊與導遊重要觀念進行講授. 此課程為國家領隊與導遊專業課程前之基礎課程，讓同學了解國民旅遊領團人員相關規定，培育國民旅遊領團人員人才 。
圖解:領團人員實務課程_校外參訪
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(李威嶔老師提供照片)
中餐實作
"中餐實作" 是餐飲組重點課程之一, 旨在培育學生具備以下5點能力: 1. 中式餐飲廚藝職務工作之能力; 2. 中餐烹調各式菜餚之傳統烹調技巧與應用能力; 3. 中餐烹調各式菜餚之進階烹調技巧與應用能力; 4. 配製與烹調個人膳食的技術能力; 5. 配製與烹調團體膳食的技術能力。
圖解:中餐實作課程_成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
西餐實作
西餐實作亦是熱門課程之一. 此課程旨在將西餐與衛生管理結合, 讓學生對西餐的起源、定義及菜系發展趨勢有正確認知，培養學生西餐料理操作之技能，加強實務演練，提升廚藝能力。
圖解:西餐實作課程_成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
咖啡文化與調製
深受學生喜愛的 "咖啡文化與調製"課程, 其授課目標如下: 1.具備餐飲從業人員應有的衛生安全觀念(人文素養); 2.輔導考取證照(專業能力); 3.培養學生成為專業的吧台飲務人員(實驗操作)。
圖解:咖啡師初階檢定練習_成果展示
版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系
適合從事工作
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餐飲服務及接待員
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負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。
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西點、麵包烘焙人員
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製作、研發各式蛋糕及西點食品。
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其他類廚師
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從事中、西、日式料理以外的菜單設計，並備妥相關食材進行處理及烹調工作。
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櫃檯服務人員
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在飯店／旅館櫃檯接待旅客，協助旅客辦理住房與退房的登記，並提供旅館、觀光等的諮詢服務。
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領隊
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從事個人或團體旅遊、觀光、遊覽之引導人員，或在參觀場所之協助解說導覽及負責康樂活動、戶外活動等之安排與執行等工作。
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系友生涯發展
圖解:職場現況
版權:張芯苹
張芯苹
張芯苹同學為本系第一屆畢業生，2011/06高中畢業，高中曾擔任童軍社重要幹部，獲得許多活動經驗，因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間，建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理，未來想從事旅行社相關工作。
由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程，因此，目前擔任旅行社業務，發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真，態度積極，因此，深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關，好好經營自己的工作氣氛。
圖解:在瑞士BHMS的求學
版權:饒浚芯
饒浚芯
饒浚芯同學為本系第二屆畢業生，2012/06高中畢業，因嚮往國外雙聯學制，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，積極選讀語文相關科目，取得不錯的雅思成績後，於2015/08前往瑞士BHMS就讀，實習地點為泰國普吉島的星級飯店，為學系首位雙聯學制的學生。
在瑞士BHMS的求學過程，以及飯店實習經驗，讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此，回國後在求職上，也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作，她十分感謝學系的栽培，未來還要繼續努力成為主管職。
圖解:澳洲餐廳實習
版權:劉宇軒
劉宇軒
劉宇軒同學為本系第三屆畢業生，2013/06高中畢業，因嚮往國外實習，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，對日文與英文非常有興趣，因此選讀這兩種語文科目。海外實習部分，通過雇主視訊面談，先於暑假至日本東京旅館實習，之後到澳洲餐廳實習一學期，為學系首位以2種不同語言實習的學生。
由於精通兩種語言，以至於職場求職相當順利，也如願進入相關行業任職。
圖解:文彩昱與工作夥伴(前排右二,攝於加拿大)
版權:文彩昱
文彩昱
文彩昱同學於2020年六月畢業。彩昱透過系上海外實習媒合，在大四這一年遠赴加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮，在Fox Hotel and Suites實習一年，擔任房務督導助理。
彩昱實習之初對房務工作全然陌生，但慶幸遇到了一位耐心指導她的上司，傳授許多工作上的小撇步，讓她在短時間內能夠領會工作訣竅並有效率地完成工作。彩昱實習兩、三個月後因為工作表現受到上司肯定而晉升至房務督導。2021年五月彩昱再次回到加拿大班夫小鎮工作，至今仍從事房務督導一職。
圖解:張益誠簡介照片
版權:張益誠
張益誠
張益誠同學於2018年6月畢業. 益誠在校期間修讀觀光組課程，畢業前已考取普考華語導遊、領隊、國民領團人員、遊程規劃師以及Abacus訂位系統。
益誠透過系上海外實習媒合，在大四這一年前往加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮實習，擔任房務督導助理，畢業後繼續留在班夫小鎮房務部門工作，取得兩年海外工作資歷。益誠目前在H2O 水京棧國際酒店從事櫃台接待。
多元能力
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
性格特質
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
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