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本系之教學目標為培育園藝科學研究、教學與推廣人才，以及園藝產銷企業人才。課程分群類別有作物科學群、利用學群、景觀學群等三群，旨在增加學生選課之彈性，使其符合個人興趣與職業目標，裨早日養成學生專業訓練，故每一位學生可以任選一群作為主修學群，並滿足該群之必修與必選科目規定，作為畢業學分之要求。

運用統計方法與金融資訊，落實經濟理論在解決農業與相關產業問題，包括農企業或休閒產業之經營管理、糧食需求與農產品價格分析、農業金融與風險管理、氣候變遷與環境資源保育等等。公部門如農政機構、民間營利企業以及國際組織之政策研擬、計畫效益評估都是本系之專業領域。

依教育部之大學園藝系課程標準，主科依作物分為果樹、蔬菜、花卉三類，分別開總論與各論、基礎課程有園藝學原理、普通植物學、普通化學、生物化學、生物統計學，園產品加工學、園產品處理學、造園學。大學部之教學目標在依學生就業及就學之需要設計課程，達到專業訓練而能學以致用。

本系必修課程包括微積分、經濟學與統計學，屬於社會科學，但需涉獵農業專業知識如動植物生長條件(土壤、氣候)以及生理特性，具體而言，本系培養跨領域人才。

課堂間學習發現問題、解決問題；課外之餘，可多參加活動培養多元視野

充實專業學科，並積極參加各項活動，關懷農經相關議題等。

園藝暨景觀學系擁有園藝、花卉、園產品加工與造園等四館以及基因轉殖溫室、精密溫室附屬實驗室，供作園藝作物生產、改良、利用與景觀教學研究之用。重要教學實驗單元包括：果樹、蔬菜、花卉、生理、遺傳、育種、電子顯微鏡、組織培養、分子生物、同位素技術、園產品處理、園產品加工與造園等研究室。實習場所包括：製圖室、冷藏庫、加工廠、精密及一般溫室、實驗農場園藝分場及梅峰山地農場等。

本系與經濟系的差異，主要為經濟系較重理論，涉及的產業是除農業外。本系是以經濟學為基礎，將相關理論應用在農業議題。由此顯見農業的獨特性，因沒有商業、工業經濟學系。又本系與管院之不同，其主要處理私部門人事財物，而本系則處理農業公部門的相關事務。因本系處理公部門的相關事務，與私部門處理人事財務相關理論互通。因此，作為處理農業公部門相關事務的本系，除可處理層級相對大的規劃、亦能處理私部門層級的規劃。
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本系畢業生生涯發展多元，並非只能從事園丁、果農等田間工作。

本系於生農學院各系所中所扮演的角色屬管理端而非生產端，故本系畢業學生多從事金融、貿易、會計、教師、研究、公私部門的規劃企劃等工作，而非實際從事農作物種植或畜牧等生產工作。本系因系名有「農業」兩字而常常被誤解是農業生產端的工作者。

本系田間實作與理論學習並重，不偏廢任何一方。

本系隸屬生農學院，本院之系所多為實驗與實作性質之科系，故本系常被高中生誤以為需下田耕種、飼養雞鴨或做化學實驗等。本系學習內容及方法基本上歸屬於社會科學，本系的實作是藉由相關的分析工作、電腦軟體，與相關的數學及計量方法，分析農業生產、消費、貿易、運銷效率、環境變遷對農業及生態造成之影響等農業相關議題。

選課分群類別有作物科學群、利用學群、景觀學群等三群，旨在增加學生選課之彈性，使其符合個人興趣與職業目標，裨早日養成學生專業訓練，故每一位學生可以任選一群作為主修學群，並滿足該群之必修與必選科目規定，作為畢業學分之要求。

本系需具備統計、經濟和計量的學理基礎下，將其應用於農業經營管理及農業政策之制訂，兼具理論與實務。本系於農業生產中扮演的角色是協助生產者規劃：如何使單位耕種面積生產量及勞動力的投入達到最有效率；面對能源危機時本系可協助評估各種替代能源使用的可行性，是許多專業領域不可或缺的合作伙伴。