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本系之教學目標為培育園藝科學研究、教學與推廣人才，以及園藝產銷企業人才。課程分群類別有作物科學群、利用學群、景觀學群等三群，旨在增加學生選課之彈性，使其符合個人興趣與職業目標，裨早日養成學生專業訓練，故每一位學生可以任選一群作為主修學群，並滿足該群之必修與必選科目規定，作為畢業學分之要求。

本系教學品質優良，以園藝作物繁殖、栽培管理、育種、造園景觀設計維護及園藝產品之處理與加工等理論與實務為主體，配合有機農業、生態休閒農業、療癒園藝等課程，培養學生發展園藝事業之能力，同時針對園藝生產與環境間之互動及影響，培育具有宏觀視野之優秀園藝人才，以配合國家發展與社會需求。具紮實的基礎學科訓練與實物操作，並配合宜蘭地區豐富的自然生態景觀環境與世界發展趨勢，積極務實結合地方進行研究。

依教育部之大學園藝系課程標準，主科依作物分為果樹、蔬菜、花卉三類，分別開總論與各論、基礎課程有園藝學原理、普通植物學、普通化學、生物化學、生物統計學，園產品加工學、園產品處理學、造園學。大學部之教學目標在依學生就業及就學之需要設計課程，達到專業訓練而能學以致用。

園藝學系是以作物栽培類、處理加工類、造園景觀類等必修課程為基礎，涵蓋園藝作物專業必修課程、選修課程、實習課程、實驗課程等領域的一門專業學科，此外利用產學合作、融入式教學、服務學習、環境教育與環境綠美化等多元學科進行教學，訓練學生的實作能力，開展學生國際視野、強化學生國際觀等一系列知識領域。

課堂間學習發現問題、解決問題；課外之餘，可多參加活動培養多元視野

本系培養學生發展園藝事業(園藝作物栽培、造園景觀設計及園產品處理加工)之人才，適合有志於學習智慧農業、生物技術、生態休閒及園藝療癒之同學。

園藝暨景觀學系擁有園藝、花卉、園產品加工與造園等四館以及基因轉殖溫室、精密溫室附屬實驗室，供作園藝作物生產、改良、利用與景觀教學研究之用。重要教學實驗單元包括：果樹、蔬菜、花卉、生理、遺傳、育種、電子顯微鏡、組織培養、分子生物、同位素技術、園產品處理、園產品加工與造園等研究室。實習場所包括：製圖室、冷藏庫、加工廠、精密及一般溫室、實驗農場園藝分場及梅峰山地農場等。

(1)宜蘭地區擁有優質乾淨的自然環境與資源。
(2)本系為東部唯一的園藝系所。
(3)本系有完善的休閒園藝、有機農業、健康園藝等選修課程提供學生學習。
(4)結合學校城南校區開發，提供多功能且完善的實習場地與空間。

本系畢業生生涯發展多元，並非只能從事園丁、果農等田間工作。

本系畢業生畢業之後有寬廣的出路，並非只是回去種田，園藝本行包括：改良場、試驗所、地方農業機關、生技公司、中小學老師、專科學校老師、公立大學及研究單位研究助理、食品業、景觀設計公司、室內設計公司、青年農民合作社等。

本系田間實作與理論學習並重，不偏廢任何一方。

本系的學習內容並非只是花花草草而已，本系的學習面向包括三大類：作物類(果樹、蔬菜、花卉)、園產品處理加工類、造園景觀類。針對三大面向各自延展開許多的學習內容，本系針對此三大面向，開設許多的必修與選修課程，以供學生學習。

選課分群類別有作物科學群、利用學群、景觀學群等三群，旨在增加學生選課之彈性，使其符合個人興趣與職業目標，裨早日養成學生專業訓練，故每一位學生可以任選一群作為主修學群，並滿足該群之必修與必選科目規定，作為畢業學分之要求。

本系以提供學生獲得吃的健康、玩的健康、用的健康等各項有益身心靈的健康課程。除提供從農業園藝產業、企業生產業的學習內容外，本系也提供園藝福址的相關課程，包括景觀園藝景觀療癒概論、花卉裝飾、休閒園藝、鄉村景觀與遊憩資源、景觀遊憩研究、永續景觀規劃的環境應用、休閒園藝資源評估等相關的課程。