| 我的學系 |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
資料準備中 |
資料準備中 |
| 學系特色 |
本組以餐飲業與旅館業為學生畢業就業主方向規劃能力本位課程。擁有實習旅館、實習餐廳、餐服教室、廚藝專業實驗室(設有餐飲實作專題實驗室、中西餐教室及烘焙實習教室)及行動餐車，提供學生在校學習與實務操作。 |
1. 本系課程設計以「管理理論」為核心基礎並發展「觀光」與「餐飲」兩個特色領域。 |
| 學科意涵 |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
1. 本系以培養觀光餐飲產業管理專業人才為教育目標。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
實作學習本組擁有實習旅館、實習餐廳(饌苑)、餐旅服務教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室、餐飲實作專題實驗室及行動餐車，提供學生在校內進行餐旅相關實務操作之學習。亦有安排至國際觀光旅館進行業界實務操作。 
自主營運-饌苑本組學生在廚藝專業教師指導下，於學期中實際經營實習餐廳(饌苑)。從菜單設計、定價、行銷、採買食材、菜餚製作、餐桌服務及結帳等所有餐廳營業事項皆由學生團隊獨自完成，以達最實際之體驗學習。 
自主營運-實習旅館本組實習旅館提供同學進行旅館客務管理、房務管理等課程之實作場域。另外，實習旅館在本組專任教師指導下，招募一群有志旅館管理之學生組成管理幹部團隊，執行全年之旅館正常營運作業，包含接訂房、check-in、check-out、安排實習生掃房、房間檢查、送洗床巾及作帳等旅館實務工作。 
業師協同本組部分課程採用專任教師與業師協同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
校外教學與參訪: 例如 "遊程規劃與設計" 課程, 黃裕盛老師帶領觀光組學生到新化大目降故事館進行移地教學，參訪管院USR計畫夥伴商家，讓學生深入認識新化在地文化特色，學生透過小組討論後規劃出一日新化走訪行程. 圖解:"遊程規劃與設計"課程_校外教學與參訪 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(黃裕盛老師提供照片) 
證照檢定輔導: 除了餐飲實作課程之外, 餐飲組老師也會安排證照檢定衝刺課程, 致力輔導學生考取專業證照，強化學生廚藝技能, 儲備就業資格。 圖解:西點蛋糕檢定練習_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
軟體應用教學: 任課教師在電腦教室進行模擬教學，例如 "航空票務資訊系統" 與 "觀光地理資訊系統" 等，培養學生軟體操作能力。 圖解:電腦教室教授軟體 版權:長榮大學圖資處 
團隊合作學習: 例如: "領團人員實務"課程，李威嶔老師帶領學生進行 "服務設計創意思考分組活動"，培養學生團隊合作與人際溝通能力。 圖解:"領團人員實務"課程_分組討論實況 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(李威嶔老師提供照片) |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
因為本組會使用實作學習及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作、溝通表達與活動規劃能力以及增進實作技能。 |
| 與相關科系之異同 |
本組教育宗旨為培育旅館與餐飲事業經營管理之中階管理人才，故管理專業知能課程學習比專技大學為多。並同時具實習旅館、實習餐廳等實習場域，讓學生學習旅館、餐廳經營管理之技能。 |
本系與相關學系之差異 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本組專業知識領域主要涵蓋餐飲管理與旅館管理，未含旅運管理部分，故餐飲業與旅館業是畢業生主要出路或生涯發展方向，旅行業則非本組主推出路或生涯發展方向。 |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、業師協同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
1. 本系包括觀光與餐飲兩大專業領域，提供同學在有興趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程(觀光或餐飲)，培養第二專長。 |
| 學習資源或補充說明 |
無 |
1. 本系重視"學生關懷與輔導"，班級導師以分組或是1對1導談方式給予學生學習面、生活面、職涯發展與就業規劃之建議，師生關係融洽。 |
| 我的學系 |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
基礎中西餐烹調實務由課程可理解中西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式。 
旅館房務管理由課程可了解旅館房務部的組織與功能，作業程序，客房的清潔工作，對布巾與備品的供應，以及客房的設備與保養。本組有實際的實習旅館培養學生旅館工作實務經驗，修習課程之同學需配合課程從事10小時之實作實習。另外還有整床比賽或備品設計與房間佈置等分組作業。 
點心製作使學生了解烘焙材料的種類與特性配方之烘焙計算，並了解烘焙食品的種類特性麵包與製作方法，及米麵製品之特性與製作方法，期能培育學生具備烘焙技術，並奠定丙級技術士檢定之基礎。老奶奶檸檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法國麵包、法國糖片、美式布朗尼等，多是校內熱賣商品。 
飲料調製課程以飲料調製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進飲料調製技巧。內容包含進行飲料調製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同飲料調製法介紹與實作，包括直接注入法、 
餐旅創意專題大學四年中，專題可以說是最重要的一門課程，其中包含了創新創意、實作、理論與學術研究，也算是在校四年所學的理論與學術做一個統整和結論。例如實作專題中用到產品開發、成本分析、市場調查與試吃問卷統計分析、行銷分析、消費者消費行為分析、成果報告、口頭報告等，集大學部多個重要科目於一個課程。 |
麵包製作"麵包製作"課程一向深受學生歡迎; 烘焙課程旨在建立學生對烘焙食品概念的認識, 讓學生清楚烘焙材料之特性、烘焙計算與各種烘焙產品之原理及製作, 並建立學生對於烘焙食品之衛生、安全及品管的概念。 圖解:麵包製作課程_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
領團人員實務"領團人員實務" 是觀光組重點課程之一, 授課教師針對台灣各地觀光資源為範疇，結合領隊與導遊重要觀念進行講授. 此課程為國家領隊與導遊專業課程前之基礎課程，讓同學了解國民旅遊領團人員相關規定，培育國民旅遊領團人員人才 。 圖解:領團人員實務課程_校外參訪 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(李威嶔老師提供照片) 
中餐實作"中餐實作" 是餐飲組重點課程之一, 旨在培育學生具備以下5點能力: 1. 中式餐飲廚藝職務工作之能力; 2. 中餐烹調各式菜餚之傳統烹調技巧與應用能力; 3. 中餐烹調各式菜餚之進階烹調技巧與應用能力; 4. 配製與烹調個人膳食的技術能力; 5. 配製與烹調團體膳食的技術能力。 圖解:中餐實作課程_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
西餐實作西餐實作亦是熱門課程之一. 此課程旨在將西餐與衛生管理結合, 讓學生對西餐的起源、定義及菜系發展趨勢有正確認知，培養學生西餐料理操作之技能，加強實務演練，提升廚藝能力。 圖解:西餐實作課程_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
咖啡文化與調製深受學生喜愛的 "咖啡文化與調製"課程, 其授課目標如下: 1.具備餐飲從業人員應有的衛生安全觀念(人文素養); 2.輔導考取證照(專業能力); 3.培養學生成為專業的吧台飲務人員(實驗操作)。 圖解:咖啡師初階檢定練習_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
| 完整課程地圖 |
資料準備中
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資料準備中
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| 我的學系 |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
李威德本系90級學生，93年畢業 李威德學長於校內曾擔任系學會長，畢業後不斷精進自己，目前擔任曾被華爾街日報平選違法國巴黎最好吃的可頌—GC法式烘焙旗艦店店長。 學長在畢業之後，仍秉持著本系培育敬業、樂業的服務精神，繼續在餐飲業發光發熱。「服務業最吸引人的是那份感動，客人的感動也來自於你的服務，熱情是一把煽不去的火，它不會讓你一路順風，卻會讓你堅持到終點！」 
劉家豪本系99級學生，103年畢業 劉家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Joël Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 長期在國外薰陶、專業訓練下，目前學長於台北市創立全新餐飲品牌—豪主廚，期待帶給台灣的民眾更多元化的餐飲服務。 
邱姿瑜本系103級學生，107年畢業 邱姿瑜學姊在校時間擔任系學會會長，秉持著熱忱服務、餐旅人的精神，協助舉辦許多大大小小的活動。期間獲益良多，亦備受師長、學生肯定。 並於學生時期至新竹知名養生甜點小店-透光棉花工讀，畢業後即擔任店長至今。 
汪昀萱本系103級學生，107年畢業 汪昀萱學姊在校時間積極參與校內各項事務，同時擔任實習旅館房務幹部、參加系學會並擔任美宣幹部。擔任幹部期間，盡心盡力、任勞任怨。 因有在校實習的經驗，增加其對於房務工作的熟悉度，並能學以致用。於大四下學期經老師介紹至台北北投雅樂軒酒店擔任房務實習生，畢業後順利留職。目前擔任台北北投雅樂軒酒店-櫃檯主任。 
陳姿如本系104級學生，108年畢業 陳姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四時，至摩斯漢堡進行校外實習。期間表現優異，畢業後留任，並於畢業一年內即擔任摩斯漢堡桃園楊梅店店經理。 |
圖解:職場現況 版權:張芯苹
張芯苹張芯苹同學為本系第一屆畢業生，2011/06高中畢業，高中曾擔任童軍社重要幹部，獲得許多活動經驗，因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間，建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理，未來想從事旅行社相關工作。 由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程，因此，目前擔任旅行社業務，發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真，態度積極，因此，深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關，好好經營自己的工作氣氛。 
圖解:在瑞士BHMS的求學 版權:饒浚芯
饒浚芯饒浚芯同學為本系第二屆畢業生，2012/06高中畢業，因嚮往國外雙聯學制，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，積極選讀語文相關科目，取得不錯的雅思成績後，於2015/08前往瑞士BHMS就讀，實習地點為泰國普吉島的星級飯店，為學系首位雙聯學制的學生。 在瑞士BHMS的求學過程，以及飯店實習經驗，讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此，回國後在求職上，也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作，她十分感謝學系的栽培，未來還要繼續努力成為主管職。 
圖解:澳洲餐廳實習 版權:劉宇軒
劉宇軒劉宇軒同學為本系第三屆畢業生，2013/06高中畢業，因嚮往國外實習，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，對日文與英文非常有興趣，因此選讀這兩種語文科目。海外實習部分，通過雇主視訊面談，先於暑假至日本東京旅館實習，之後到澳洲餐廳實習一學期，為學系首位以2種不同語言實習的學生。 由於精通兩種語言，以至於職場求職相當順利，也如願進入相關行業任職。 
圖解:文彩昱與工作夥伴(前排右二,攝於加拿大) 版權:文彩昱
文彩昱文彩昱同學於2020年六月畢業。彩昱透過系上海外實習媒合，在大四這一年遠赴加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮，在Fox Hotel and Suites實習一年，擔任房務督導助理。 彩昱實習之初對房務工作全然陌生，但慶幸遇到了一位耐心指導她的上司，傳授許多工作上的小撇步，讓她在短時間內能夠領會工作訣竅並有效率地完成工作。彩昱實習兩、三個月後因為工作表現受到上司肯定而晉升至房務督導。2021年五月彩昱再次回到加拿大班夫小鎮工作，至今仍從事房務督導一職。 
圖解:張益誠簡介照片 版權:張益誠
張益誠張益誠同學於2018年6月畢業. 益誠在校期間修讀觀光組課程，畢業前已考取普考華語導遊、領隊、國民領團人員、遊程規劃師以及Abacus訂位系統。 益誠透過系上海外實習媒合，在大四這一年前往加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮實習，擔任房務督導助理，畢業後繼續留在班夫小鎮房務部門工作，取得兩年海外工作資歷。益誠目前在H2O 水京棧國際酒店從事櫃台接待。 |
我的學系 |
中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
程式設計：了解程式語法以及邏輯架構，撰寫、修改程式，開發並設計系統。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
25%
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