| 我的學系 |
義守大學 廚藝暨美食學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
資料準備中 |
資料準備中 |
| 學系特色 |
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想，本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才，以廚藝科學、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗，學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系，並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。 |
1. 本系課程設計以「管理理論」為核心基礎並發展「觀光」與「餐飲」兩個特色領域。 |
| 學科意涵 |
廚藝專業主要以學習中餐，西餐與烘焙廚藝為主。 |
1. 本系以培養觀光餐飲產業管理專業人才為教育目標。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
中西餐與烘焙廚藝實務操作：實務示範與分組實作。 圖解:中西餐與烘焙廚藝實務 版權:義守大學廚藝學系所有 
校內實習與營運實務：實際於校內經營餐廳與籌備餐會，實作研發餐點、採購、行銷、服務與會計等工作。 圖解:體驗學習自辦餐會 版權:義守大學廚藝學系所有 
校外與海外職場實習：於國內外知名酒店、餐廳廚房實習半年，建立職場經驗。 圖解:海內外星級旅館或知名餐廳實習 版權:義守大學廚藝學系所有 
跨領域課程，透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅管理學系等各系各院合作的課程與學程，培養學生跨領域能力。 圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售 版權:義守大學廚藝學系所有 
畢業成果餐會：籌辦及執行大型餐會。 圖解:廚藝學習成果展現 版權:義守大學廚藝學系所有 |
校外教學與參訪: 例如 "遊程規劃與設計" 課程, 黃裕盛老師帶領觀光組學生到新化大目降故事館進行移地教學，參訪管院USR計畫夥伴商家，讓學生深入認識新化在地文化特色，學生透過小組討論後規劃出一日新化走訪行程. 圖解:"遊程規劃與設計"課程_校外教學與參訪 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(黃裕盛老師提供照片) 
證照檢定輔導: 除了餐飲實作課程之外, 餐飲組老師也會安排證照檢定衝刺課程, 致力輔導學生考取專業證照，強化學生廚藝技能, 儲備就業資格。 圖解:西點蛋糕檢定練習_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
軟體應用教學: 任課教師在電腦教室進行模擬教學，例如 "航空票務資訊系統" 與 "觀光地理資訊系統" 等，培養學生軟體操作能力。 圖解:電腦教室教授軟體 版權:長榮大學圖資處 
團隊合作學習: 例如: "領團人員實務"課程，李威嶔老師帶領學生進行 "服務設計創意思考分組活動"，培養學生團隊合作與人際溝通能力。 圖解:"領團人員實務"課程_分組討論實況 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(李威嶔老師提供照片) |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議培養團體合作的能力，累積溝通經驗與技巧，從校內外各種活動中訓練自己問題解決的能力，以及實作的耐心與毅力。 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作、溝通表達與活動規劃能力以及增進實作技能。 |
| 與相關科系之異同 |
廚藝學系係以中西與烘焙廚藝為主，廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔 |
本系與相關學系之差異 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
學習廚藝只能當基層廚師助手? |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
廚藝學系著重於中西與烘焙廚藝學習之外，也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程，可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。 |
1. 本系包括觀光與餐飲兩大專業領域，提供同學在有興趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程(觀光或餐飲)，培養第二專長。 |
| 學習資源或補充說明 |
學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習，再選修廚務與經營管理課程， 若要到海外實習、工作或學習，則須強化外語能力。 |
1. 本系重視"學生關懷與輔導"，班級導師以分組或是1對1導談方式給予學生學習面、生活面、職涯發展與就業規劃之建議，師生關係融洽。 |
| 我的學系 |
義守大學 廚藝暨美食學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
法式料理
學習國際星級旅館法式料理 圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 
法式西點學習各式知名法式西點 圖解:法式西點實作,小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 
中式料理
學習國際星級旅館中式料理 圖解:中式料理實作 版權:義守大學廚藝學系所有 
歐式麵包
學習各式高級歐式麵包 圖解:高級歐式麵包實作 版權:義守大學廚藝學系所有 
巧克力實務
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力 圖解:巧克力實作 版權:義守大學廚藝學系所有 |
麵包製作"麵包製作"課程一向深受學生歡迎; 烘焙課程旨在建立學生對烘焙食品概念的認識, 讓學生清楚烘焙材料之特性、烘焙計算與各種烘焙產品之原理及製作, 並建立學生對於烘焙食品之衛生、安全及品管的概念。 圖解:麵包製作課程_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
領團人員實務"領團人員實務" 是觀光組重點課程之一, 授課教師針對台灣各地觀光資源為範疇，結合領隊與導遊重要觀念進行講授. 此課程為國家領隊與導遊專業課程前之基礎課程，讓同學了解國民旅遊領團人員相關規定，培育國民旅遊領團人員人才 。 圖解:領團人員實務課程_校外參訪 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系(李威嶔老師提供照片) 
中餐實作"中餐實作" 是餐飲組重點課程之一, 旨在培育學生具備以下5點能力: 1. 中式餐飲廚藝職務工作之能力; 2. 中餐烹調各式菜餚之傳統烹調技巧與應用能力; 3. 中餐烹調各式菜餚之進階烹調技巧與應用能力; 4. 配製與烹調個人膳食的技術能力; 5. 配製與烹調團體膳食的技術能力。 圖解:中餐實作課程_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
西餐實作西餐實作亦是熱門課程之一. 此課程旨在將西餐與衛生管理結合, 讓學生對西餐的起源、定義及菜系發展趨勢有正確認知，培養學生西餐料理操作之技能，加強實務演練，提升廚藝能力。 圖解:西餐實作課程_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
咖啡文化與調製深受學生喜愛的 "咖啡文化與調製"課程, 其授課目標如下: 1.具備餐飲從業人員應有的衛生安全觀念(人文素養); 2.輔導考取證照(專業能力); 3.培養學生成為專業的吧台飲務人員(實驗操作)。 圖解:咖啡師初階檢定練習_成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
| 完整課程地圖 |
資料準備中
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資料準備中
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長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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| 適合從事工作 |
資料準備中 |
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| 系友生涯 |
圖解:系友邱亘容 版權:邱亘容系友所有
邱亘容義守大學 廚藝學系 學士 邱陳製果 廚藝總監 TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌 韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌 翻糖蛋糕 金牌 日本藍帶廚藝學院 研習 邱亘容自義大廚藝系畢業後，即赴藍帶廚藝廚藝學校日本神戶分校進修甜點，就開始專精於甜點與糕點設計工作，目前為邱陳製菓負責人，承接糕點訂製、糕點外燴與教學等工作。 
圖解:系友周起成 版權:周起成系友所有
周起成義守大學 廚藝學系 學士 台南六信高中餐飲科教師 周起成在義守大學就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績，展現優異的廚藝技術，並也致力於學術的培養與發展，在就讀研究所後，目前已於高中餐飲科在擔任教職工作，將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。 
圖解:系友羅顯驊 版權:羅顯驊系友所有
羅顯驊義守大學 廚藝學系 學士 漢來名人坊台北大直店 羅顯驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部，廚藝技術與領導能力深獲師生肯定，於大三期間赴香港怡東酒店實習，奠定了豐富的中餐基礎，現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。 |
圖解:職場現況 版權:張芯苹
張芯苹張芯苹同學為本系第一屆畢業生，2011/06高中畢業，高中曾擔任童軍社重要幹部，獲得許多活動經驗，因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間，建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理，未來想從事旅行社相關工作。 由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程，因此，目前擔任旅行社業務，發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真，態度積極，因此，深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關，好好經營自己的工作氣氛。 
圖解:在瑞士BHMS的求學 版權:饒浚芯
饒浚芯饒浚芯同學為本系第二屆畢業生，2012/06高中畢業，因嚮往國外雙聯學制，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，積極選讀語文相關科目，取得不錯的雅思成績後，於2015/08前往瑞士BHMS就讀，實習地點為泰國普吉島的星級飯店，為學系首位雙聯學制的學生。 在瑞士BHMS的求學過程，以及飯店實習經驗，讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此，回國後在求職上，也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作，她十分感謝學系的栽培，未來還要繼續努力成為主管職。 
圖解:澳洲餐廳實習 版權:劉宇軒
劉宇軒劉宇軒同學為本系第三屆畢業生，2013/06高中畢業，因嚮往國外實習，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，對日文與英文非常有興趣，因此選讀這兩種語文科目。海外實習部分，通過雇主視訊面談，先於暑假至日本東京旅館實習，之後到澳洲餐廳實習一學期，為學系首位以2種不同語言實習的學生。 由於精通兩種語言，以至於職場求職相當順利，也如願進入相關行業任職。 
圖解:文彩昱與工作夥伴(前排右二,攝於加拿大) 版權:文彩昱
文彩昱文彩昱同學於2020年六月畢業。彩昱透過系上海外實習媒合，在大四這一年遠赴加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮，在Fox Hotel and Suites實習一年，擔任房務督導助理。 彩昱實習之初對房務工作全然陌生，但慶幸遇到了一位耐心指導她的上司，傳授許多工作上的小撇步，讓她在短時間內能夠領會工作訣竅並有效率地完成工作。彩昱實習兩、三個月後因為工作表現受到上司肯定而晉升至房務督導。2021年五月彩昱再次回到加拿大班夫小鎮工作，至今仍從事房務督導一職。 
圖解:張益誠簡介照片 版權:張益誠
張益誠張益誠同學於2018年6月畢業. 益誠在校期間修讀觀光組課程，畢業前已考取普考華語導遊、領隊、國民領團人員、遊程規劃師以及Abacus訂位系統。 益誠透過系上海外實習媒合，在大四這一年前往加拿大亞伯達省班夫(Banff)小鎮實習，擔任房務督導助理，畢業後繼續留在班夫小鎮房務部門工作，取得兩年海外工作資歷。益誠目前在H2O 水京棧國際酒店從事櫃台接待。 |
我的學系 |
義守大學 廚藝暨美食學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
|---|---|---|
多元能力 |
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
程式設計：了解程式語法以及邏輯架構，撰寫、修改程式，開發並設計系統。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
25%
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